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宫保鸡丁怎么做比较好吃?

发布日期:2020-05-24 16:42   来源:未知   阅读:

  本着no can no bb的原则、先上图(图片已更新至2016年3月)

  1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。

  2、家用的汤匙(如上图所示)一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:肉丁加少许盐和胡椒粉上底味、10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许(嫩肉用 可省略)。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅

  3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。

  4、再次强调下家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)

  1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。

  5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。有图为证、

  此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。

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